2025年 11月 13日
【ワイン】森臥『約束(スパークリング)』＆『小公子』＆『Bacchus』 |
いつも愉酒屋をご利用いただきありがとうございます。
今週も蔵元直送の｢限定酒｣｢地梅酒｣｢ワイン｣続々登場。
｢道内＆全国発送｣｢飲食店様市内配達｣承っております。
本日 11月13日㊍ 10:00開店~19:00閉店 (通常営業)
◉土/日/祝(10時~18時)は｢休まず営業｣いたします。
◉｢毎週水曜｣｢第1＆第3木曜｣は｢定休日｣となります。
使用品種 / シャルドネ (名寄産)
酸化防止剤 / 亜硫酸塩
アルコール分 / 11.0%
750ml / 6,860円 (税込 7,546円)
◉｢お一人様 1本｣でお願いします
◉｢数量限定｣超希少早期完売予報
◉｢お取り置き｣受注日~7日間以内
▼コメント＆ポイント▼
森臥で初となる本格的な
｢スパークリングワイン｣
名寄市弥生の畑で収穫された、
｢シャルドネ｣を使用しました。
10月初旬に収穫し、すぐに
ワイナリーで圧搾しました。
猛暑の中でもスパークリングに適した、
“十分な酸”を残した葡萄となりました。
2022年冬に瓶詰後、瓶内二次発酵を促し、
そのまま約3年間(36ヶ月間)の熟成を経て、
2025年冬にオリ引きを行いました。
｢酸｣をしっかりと感じる、タイトで
“エキサイティング”な仕上がりです。
十分に冷やし、静かに栓を抜いてください。
－瓶内二次発酵－
｢瓶内二次発酵｣はスパークリングワイン製法の一つ、
発酵途中のワインを瓶詰めし二次発酵を促していき、
炭酸ガスを閉じ込めることで発泡させたワインです。
－無清澄・無濾過－
ぶどう成分の｢ナチュラルな風味｣をそのまま詰める
｢無清澄・無濾過｣の為、瓶内に滓や酒石が出やすく、
ややにごりがありますが、品質に問題はありません。
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使用酵母 / 野生酵母
▼コメント＆ポイント▼
名寄市弥生の畑にて収穫された、
｢小公子｣を100%使用しました。
2023年10月上旬｢大切に収穫｣した後、
すぐに“ワイナリーにて圧搾”しました。
｢小公子｣は故・澤登晴雄氏の手により、
育種された“ヤマブドウとの交配種”で、
色味が深く渋味が少ない希少種として、
｢スパイスやハーブ｣などを感じさせる、
“独創的な野生味”がとても個性的です。
ワイン醸造時は｢酵母は一切添加せず｣に、
｢自然酵母｣にてゆっくりと発酵していき、
瓶詰までを“全く濾過せず”貯蔵しました。
フレンチオーク樽での｢約1年熟成｣に加え、
瓶詰後｢さらに約1年貯蔵｣することにより、
全体的なバランスが良くなると思います。
－野生酵母(天然酵母)－
｢野生酵母(天然酵母)｣は自然酵母とも呼ばれ、
ブドウの果皮などに｢もともと付着｣している、
“野生(天然)のままの酵母”のことを言います。
－無清澄・無濾過－
ぶどう成分の｢ナチュラルな風味｣をそのまま詰める
｢無清澄・無濾過｣の為、瓶内に滓や酒石が出やすく、
ややにごりがありますが、品質に問題はありません。
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▼コメント＆ポイント▼
名寄市弥生の畑にて収穫された、
｢バッカス｣を100％使用しました。
2024年9月下旬｢大切に収穫｣した後、
“すぐにワイナリーにて圧搾”しました。
前年の12月初旬に-20℃に見舞われて、
かなりの樹が深刻な凍害を受けました。
その為、2024年は大幅な減収となりましたが、
葡萄は｢濃縮感｣があるものに仕上がりました。
｢グレープフルーツ｣を思わせるスッキリとして、
ほのかに｢パッションフルーツや黄桃｣のような
“トロピカルな雰囲気”を感じることができます。
－野生酵母(天然酵母)－
｢野生酵母(天然酵母)｣は自然酵母とも呼ばれ、
ブドウの果皮などに｢もともと付着｣している、
“野生(天然)のままの酵母”のことを言います。
－無清澄・無濾過－
ぶどう成分の｢ナチュラルな風味｣をそのまま詰める
｢無清澄・無濾過｣の為、瓶内に滓や酒石が出やすく、
ややにごりがありますが、品質に問題はありません。
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2011年に葡萄栽培をスタート、
2014年の初収穫となりました。
5年に渡り10Rワイナリー様に委託醸造
をお願いし、研修させていただきながら
｢森臥ワイン｣を販売してまいりました。
2019年9月｢ワイナリーを設立｣し、
初仕込みを行うことができました。
目指したのは原材料を｢名寄産葡萄｣にこだわること、
この地を表現して｢森羅万象｣起こりうる全てを糧に、
私達は“葡萄を作りワインを造っていきたい”のです。
とても穏やかで気さくな竹部さん夫婦を中心に、
｢ぶどう栽培｣｢ワイン醸造｣｢アートラベル｣など、
ひとつひとつに“想いが詰まった逸品”なんです。
さらに進化する日本最北ワイナリー
｢森臥-shinga｣から目が離せない！
きっと｢森臥｣がスキになる。
もっと｢森臥｣がスキになる。